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食在法国(七):少女的酥胸

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发表于 2020-11-20 17:54:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
第七道程序:甜点

法国人有个不太好的习惯——那就是爱在餐桌上聊天,所以如果你是在餐馆用餐的话,可千万别抱怨侍者上菜速度太慢——他们这样做完全是为了你和你朋友有足够的时间神聊,而我觉得这样做还有一个更大的好处,就是可以防止吃得太快,噎着。



少女的酥胸

奶酪吃完了上些甜点。法式甜点就好比甜美的云朵,也有人把它们比作少女的酥胸。特点一是松软,二是香甜。这两个特点在马卡龙(Macaron)的身上有着完美的体现。马卡龙是一种用杏仁粉和鸡蛋清混合烤制的小圆饼,外层鲜艳酥脆,内层柔软绵密,裹着奶油夹心,无论模样还是味道,都有满满的少女感。



马卡龙

如果还有胃口的话,一定不要错过闪电泡芙(Éclaire)。传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。为什么泡芙的名字叫“闪电”,是因为实在太好吃了,咬了一口,就想以闪电般的速度把它吃完。



闪电泡芙

再有就是费南雪(Financier)、玛德莲(Madeleines)、可丽露(Canelé)、舒芙蕾(Soufflé)……光听名字,还以为是一群法国小萝莉。



费南雪



玛德莲



舒芙蕾

还有一种甜点叫做布里欧修(Brioche)。大革命前夕,巴黎人民面包都吃不起了,路易十六的的王后玛丽居然说:“吃不起面包,就吃蛋糕呗!(S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche)”其中的“蛋糕”就是布里欧修。



布里欧修

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